|
Gemarineerde gamba’s met koriander
Ingrediënten (voor 4 personen)
12 gamba’s (schoon gemaakt)
1 aardappel
1/4 l kippenbouillon
1 eetlepel kurkumapoeder
2 takjes rozemarijn
2 knoflookteentjes - gepeld en in 2 gesneden
voor de marinade
stukje verse gember van 5 cm - fijn geraspt
1 knoflookteentje - fijngehakt
½ bosje koriander - fijngesneden
4 eetlepels druivenpitolie
1 mespunt sechuanpeper en 1 koffielepel suiker
peper en zout
voor de koriandermayonaise
1/4 l arachideolie
1 eigeel
2 eetlepels citroen- of limoensap
1/2 bosje fijngehakte koriander
enkele fijne repen komkommer wat blaadjes van jonge kropsla
Bereiding
1 Marineer de gamba’s met de gember, knoflook, de helft van de koriander, druivenpitolie, sechuanpeper,
suiker en kruiden. Laat 3 uur marineren.
2 Schil ondertussen de aardappel, snijd er dikke plakjes van ter grootte van een gamba.
Kook de plakjes beetgaar in de kippenbouillon samen met het kurkumapoeder, de knoflookteentjes en de rozemarijn.
3 Meng alle ingrediënten voor de koriandermayonaise tot een mayonaise.
4 Bak de gamba’s kort aan in olie.
5 Prik elke scampi vervolgens op een spiesje samen met een plakje aardappel. Dip het spiesje in de
koriandermayonaise of serveer de mayonaise ernaast op het bord.
Werk af met drupjes koriandermayonaise en gewone mayonaise, op de scampi enkele blaadjes koriander,
en geserveerd met jonge kropsla gerold in fijne repen komkommer
september, tussengerecht
|
