|
Escargots met champignons
Ingrediënten (voor 4 personen)
24 grote (maar geen kolossale) witte parijse paddenstoelen
24 wijngaardslakken (petits gris) uit glas (semi-vers)
1/2 citroen
1 kleine sjalot
1 teentje knoflook
1 scheutje olijfolie
Voor de knoflookboter
100 g boter
1/2 citroen
1 eetl fijngehakte platte peterselie
1 teentje knoflook en 1/2 sjalot
een paar druppels pastis
peper en zeezout
Bereiding
1 Breek de stelen uit de paddenstoelen. Breng een pan met water, wat zeezout en citroensap
aan de kook. Doe er de hoeden van de paddenstoelen in. Laat 10 minuten zacht koken onder deksel.
Haal dan de paddenstoelen eruit en houd klaar.
2 Hak de gewassen stelen in kleine stukjes. Laat een pan warm worden op het vuur.
Giet er een scheutje olijfolie in en bak de stukjes paddenstoel op hoog vuur gedurende 3 minuten. Peper uitvoerig.
Voeg de gehakte sjalot en knoflook toe en laat al roerend nog 2 minuten op zacht vuur verder bakken. Zout.
3 Meng de gehakte peterselie, de geperste knoflook, de gehakte halve sjalot, een paar druppels citroensap,
een paar druppels pastis met de boter op kamertemperatuur. Peper en zout. Meng grondig.
Laat de knoflookboter even opnieuw opstijven in de koelkast.
4 Olie een ovenschotel in. Vul elke paddenstoelhoed met wat gestoofde champignons. Leg op elke paddenstoel een
wijngaardslak. Breng in elke paddestoel een klontje knoflookboter aan. Leg alle champignons in de ovenschotel.
5 Schuif gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 220°C.
Tip: Aan de knoflookboter kan ook nog wat verse fijngehakte dragon worden toegevoegd.
 |
 |
oktober, voorgerecht
|
