|
Varkenskotelet van het Iberico varken ‘charcutière’
Ingrediënten voor 4 personen
4 varkenskoteletten (Iberico, bij een speciaal slager)
2 sjalotten
1/2 eetlepel bloem
1 eetlepel rode wijnazijn
10 cl droge witte wijn
1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
10 cl kalfsfond
1 klontje suiker
1 eetlepel mosterd
16 kleine augurkjes in ’t zuur (cornichons)
2 klontjes boter
1 eetlepel olijfolie
peper en zeezout
Bereiding
1 Laat een braadpan warm worden op het vuur. Giet er de olijfolie in.
Voeg een klontje boter toe wanneer de olie begint te dampen.
Bak de koteletten mooi bruin op middelhoog vuur gedurende 7 minuten langs elke zijde.
Overgiet het vlees tijdens het bakken zeer regelmatig met het braadvocht. Peper en zout de koteletten in.
2 Schep de koteletten uit de pan en houd ze apart in een lauwe oven of omwikkeld met aluminiumfolie.
3 Giet het braardvet weg uit de pan. Zet de pan opnieuw op het vuur en laat er een nieuw klontje boter in uitsmelten.
4 Doe de fijngehakte sjalotten in de pan. Laat 5 minuten zacht bakken tot de sjalot mooi doorschijnend is geworden.
5 Strooi de bloem uit over de sjalot. Laat nog 2 minuten bakken.
6 Giet de witte wijn en de wijnazijn de pot in. Laat al roerend aan de kook komen.
De saus mag dan zacht pruttelend tot op de helft inkoken.
7 Giet de kalfsfond bij de saus. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree en de suiker toe.
Breng al roerend aan de kook. Laat een minuut doorkoken.
8 Haal de pan van het vuur. Voeg de mosterd en de in schijfjes gesneden augurkjes toe.
Giet de saus over de koteletten en serveer.
 |
 |
oktober, hoofdgerecht
|
