|
Gegrilde zalm met pittige saffraanrisotto en waterkers
Ingrediënten (4 personen)
• 4 mooie zalmfilets van 80g per portie
• 1 witte ui
• 1 kleine chilipeper
• 1 g saffraandraadjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 30 g boter
• 1 teentje knoflook gepeld en ontkiemd
• 1.5 dl visbouillon
• 1/2 dl witte wijn
• 80 g carnarolirijst
• 1 rode paprika’s
• 1 bosje waterkers gewassen
• 30 g mascarpone
Bereiding
1 Snipper de ui en het teentje knoflook fijn.
2 Verwijder de zaadjes van het chilipepertje en snijd deze zeer fijn. Als je een minder pikante risotto wil,
gebruik dan slechts de helft van het chilipepertje.
3 Warm de visbouillon op.
4 Schil de paprika’s en snijd ze in kleine blokjes.
5 Laat de ui, paprika, knoflook en de chilipeper glazig stoven in de olijfolie, voeg de rijst en de saffraan toe,
laat de rijst 1 minuut zachtjes meestoven en blus met de witte wijn. Voeg vervolgens de visbouillon toe, roer
goed om en laat de rijst op een heel zacht vuurtje wellen onder deksel (niet meer roeren).
Als het vocht verdampt is alvorens de rijst gaar is, voeg dan nog een weinig water toe.
6 Neem de risotto van het vuur wanneer deze gaar is (ongeveer 18 à 20 minuten) en roer er de boter en de
mascarpone door. Breng op smaak met peper en zout.
7 Grill de zalmfilets 2 à 3 minuten langs elke zijde, ze moeten nog lichtroze zijn binnenin.
Kruid de zalm met peper en zout.
8 Verdeel de risotto over de borden, schik er de zalmfilets op en werk af met de waterkers.
 |
 |
Tussengerecht, november
|
