Tussengerecht mei

Lauwwarme zalm met vinaigrette en asperges

Ingrediënten:

400 g zalmfilet
2 eieren
16 asperges
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
2 cl maïskiemolie
2 cl azijn
4 eetlepels vinaigrette
50 g veldsla
peper zout

Bereidingswijze:

De zalm in fijne plakjes snijden en in een beboterde ovenvaste schotel leggen.
Kruiden met peper en zout.

De asperges beetgaar koken en laten uitlekken op een handdoek. De scharreleieren gedurende 6 minuten koken en laten schrikken onder koud water.

In de mixer de mayonaise, een scheutje water en een handgreep kervelpluksels even laten draaien. Azijn en olie bijvoegen, kruiden met peper en zout, en nog even laten draaien tot een licht gebonden massa. Proeven en eventueel bijkruiden.

Serveren:

De asperges, een gehalveerd scharrelei gekruid met een snuifje peper en zout, blaadjes veldsla en een bodempje vinaigrette op het bord schikken.

De zalm in een oven van 180 graden zetten gedurende 1,5 minuut.
De zalm moet rosé blijven.

De zalm uit de oven halen en twee plakjes per bord op de vinaigrette leggen. Onmiddellijk opdienen.