Hoofdgerecht mei |
| Afdrukken | |
|
Lamsfilet met gebakken asperges, raketsla en zwarte olijven Ingrediënten: 300 g lamsfilet 2 klontjes boter Bereidingswijze: Kruid de lamsfilet met peper en zout en wrijf in met fijngehakte tijm. Bak de stukken filet in een braadpan in een klontje boter. Na 5 minuten bakken (of langer indien minder roze vlees wordt beoogd) langs elke kant houden we het vlees minstens een kwartier warm in een lauwe oven die staat afgesteld op 90 graden. De asperges werden geschild met de dunschiller. We laten de groenten beetgaar koken in gezouten water. Na vijf minuten kooktijd de gaarheid controleren door met een mesje onderaan in de asperges te prikken. Giet dan de asperges af en laat uitlekken. Snijd de asperges vervolgens in stukjes. Bak de asperges gedurende 7 minuten in een braadpan met boter op zacht vuur. Meng er dan de raketsla onder en haal de pan onmiddellijk van het vuur. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn. Kruid met peper en zout. Snijd het vlees in mooie plakjes. Serveren: Schik asperges en lamsvlees op de warme borden. Giet er de vinaigrette rond en over. Verstrooi de gehakte zwarte olijven over de borden. Versier eventueel met gebakken wafelaardappelen
mei, hoofdgerecht
|
