|
kalfshartzwezerik in korstdeeg met paprikasaus
Ingrediënten
0,5 kg. Hartzwezerik (vuil), 1 rode paprika, 2 plakjes diepvries korstdeeg,
ui, sjalot, winterpeen, prei, bleekselderij, laurier, peperkorrels, tijm, notenolie,
1. dl. kippenbouillon, 1 dl. room
Bereiding:
1 prei, 1 winterpeen, 1 ui, 1 st. bleekselderij
1 bl. Laurier, iets gekneusde peperkorrels, 1 takje tijm
1 th.l. zout + 1ltr. Water
Maak van deze ingrediënten een Court Bouillon
Pocheer in dit vocht in ca. 10 min. de zwezerik. Aflaten koelen.
Leg de rode paprika in een ovenschaal in een oven van 200°C en laat ze zwarte
plekken krijgen ( ca. 35 minuten ). Haal de ovenschaal uit de oven en dek hem
5-10 minuten af met aluminiumfolie. Verwijder dan het vel, steelaanzet en zaadjes
en zaadlijsten, pureer in keukenmachine en maak een saus met de kippenbouillon
en room. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de ontdooide korstdeegplakjes diagonaal door midden (envelopje driehoekstijl),
strijk af met eidooier en bak af in een oven van 180 gr. c.
(plaats in het midden van de oven, ca. 15 a 20 min.) Snij overlangs door midden.
Zwezerik in tranches snijden door de bloem halen en in notenolie krokant bakken
Op het midden van warme borden de onderkant van het korstdeeg driehoekje plaatsen
Hierop de plak gebakken zwezerik en daarbovenop de mooie kant van het korstdeeg
Lepel de saus er rondom.
 |
 |
maart, voorgerecht
|
