|
Asperges met limoenroom en gerookte zalm
Ingrediënten:
1 kg asperges
Voor de saus:
4 eetlepels (zelfgemaakte) mayonaise ½ dl room
2 limoenen (1+1 voor de garnering)
150-200 gram gerookte zalm; peper
2-3 eetlepels olijfolie, extra vierge
Bereiding:
Kook de asperges beetgaar en verdeel ze nog warm over vier borden. Klop een saus van de mayonaise,
lobbig geklopte room, 2 theelepels limoenrasp en 1/2 eetlepel limoensap. Breng zo nodig op smaak
met vers gemalen peper. Verdeel de saus over de asperges.
Verdeel de zalm in mooie plakjes over de borden en bestrooi deze met versgemalen peper.
Bedruppel met wat limoensap en olijfolie. Gameer met partjes limoen.
Bereiding van witte asperges:
Leg de asperges voor het schillen een uur in een bak met koud water. Schil de asperges met zorg,
van boven dun, hoe verder naar beneden hoe dikker. Snijd het onderste, houtige deel van de asperge af.
Leg de schillen en afgesneden stukken onder in de kookpan en leg er een schone theedoek op.
Leg de geschilde asperges op de theedoek en giet er zoveel water bij dat de asperges net onderstaan.
Voeg zout en een klontje boter toe. Kook de asperges gaar in 4-6 minuten (afhankelijk van de dikte),
haal de pan van de warmtebron met het deksel erop en laat de asperges nog circa 15 minuten nagaren.
De asperges zijn gaar als u met een vork gemakkelijk in het onderste deel prikt. U moet wat weerstand voelen.
Asperges kunnen ook uitstekend worden gaar gestoomd. Leg de geschilde asperges in een stoommand je en
hang dit boven een pan met kokend water.
Dek af, zet de warmte bron laag en laat de asperges in circa 15-20 minuten gaar stomen.
 |
 |
juni, voorgerecht
|
