|
Rogvleugel met komkommer in eigen jus
Ingrediënten:
1 lange dunne komkommer 1 kg aardappelen
2 tomaten (grootte pomodori’s of vleestomaten) 1 el sjalotsnippers
Boter Peper Zout 1 tl gehakte dragon
2 rogvleugels van 500 - 600 gr. elk
2 dl kokend visbouillon (zie standaard recepten) of water
6 cl citroensap 1 dl room 100 gr boter
8 takjes peterselie, kervel of dragon
Bereiding:
Verdeel de komkommer in 12 schijven van 5 cm Snijd elke komkommerstuk overlangs in 4 gelijke delen.
Tourneer met een scherp mesje elk stuk komkommer ton-vormig, zodat de schil en de pitjes verwijderd
worden. Kook de komkommertonnetjes beetgaar in gezouten water Haal ze uit het water en fris ze op
in ijswater. Laat uitlekken. Snijd de aardappelen in 12 tonnetjes ter grootte van de komkommertonnetjes.
Spoel ze onder koud water en stoom ze beetgaar. Pel de tomaten, verdeel ze in vier, verwijder de pitjes
en snijd ze in blokjes. Stoof de sjalotsnippers in een nootje boter en voeg er de tomatenblokjes aan toe.
Kruid met peper en zout en stoof de tomaten tot moes. Meng er de dragonsnippers onder.
Fileer de rog met een scherp mes en verwijder het kraakbeen (of vraag dit aan uw vishandelaar)
Strijk een ovenschotel in met een nootje boter Kruid de bodem met peper en zout en leg de rogfilets
hierop open. Voeg de kokende visbouillon of het kokend water en het citroensap toe en dek de schotel
goed af met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de folie stevig over de randen zit.
Gaar de rog in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 8 a 10 min. Controleer de gaarheid,
geef de filets nog wat extra tijd als ze dikker zijn.
Haal de schotel uit de oven en giet het vocht over in een hoge steelpan. Kook het vocht in tot er 1,5 dl. overblijft
Voeg de room toe en laat terug opkoken.
Mix het geheel met de staafmixer en voeg geleidelijk 100 gr. boter in nootjes toe.
Breng op smaak en haal door een zeef Controleer de kruiding en houd de jus warm
Serveren:
Verwarm de komkommer- en aardappeltonnetjes in iets boter en kruid met peper en zout.
Verdeel de warme tomatenmoes over 4 diepe borden en schik de rog erop.
Verdeel de tonnetjes rond de vis (van elk 3 per persoon) en lepel de saus over het geheel.
Garneer met een takje groen De resterende tonnetjes serveert u er apart bij.
 |
 |
|
