|
Spaghetti met artisjok en rode mul
Ingrediënten:
250 g spaghetti
4 artisjokken
4 rode mullen (geschubd, gefileerd en ontgraat)
1 steranijs, ½ theelepel venkelgraantjes
2 soeplepels extra oude parmigiano kaas geraspt
1 citroenextra virgine olijfolie, peper en zout
Bereiding:
Maak de artisjokken schoon: de hardste bladeren verwijderen, de punt afsnijden, de steel
schoonmaken en vervolgens elke artisjok in acht delen snijden en in citroenwater onderdompelen.
Leg de artisjokken in een steelpan, voeg er een soeplepel olijfolie en een glas water bij, vervolgens
de steranijs, het venkelzaad, wat zout en peper. Afdekken en op een zacht vuur laten garen gedurende
20 minuten. (na tien minuten wat water toevoegen indien nodig). Wanneer de artisjokken gaar zijn,
de steranijs verwijderen en 8 stukken artisjok opzij houden.
Voeg een 4-tal soeplepels olijfolie toe aan de rest en haal er dan de mixer door.
Opzij houden. De mulfilets en met een soeplepel olijfolie op het vel braden in een pan met anti-aanbaklaag.
4 minuten moeten volstaan. Het vuur doven, op smaak brengen en laten rusten.
De spaghetti koken in gezouten kokend water. Al dente afgieten en zonder vuur mengen met de gemixte artisjoksaus.
De spaghetti op de borden schikken met de mulfilets er bovenop, met enkele bewaarde stukjes artisjok als versiering,
werk af met wat parmigiano kaas en enkele druppeltjes extra virigne olijfolie.
 |
 |
juli, tussengerecht
|
