|
Frambozenparfait met zomerfruit
Ingrediënten:
500 gram frambozen,
100 gram amarettikoekjes,
3 middelgrote eieren,
6 eetlepels frambozenlikeur,
100 gram witte basterdsuiker,
250 gram mascarpone,
½ liter slagroom
Bekleed een kleine cakevorm met huishoudfolie. Verkruimel de amarettikoekjes.
Pureer de helft van de frambozen met 3 eetlepels basterdsuiker.
Klop de eieren, au bain marie (heet waterbad), luchtig met de rest van de basterdsuiker tot 80 gr. en
klop hierna de massa koud. Schep de mascarpone erdoor. Sla de slagroom lobbig en spatel deze erdoor.
Spatel vervolgens de hele frambozen, frambozenlikeur en amarettikoekjes er luchtig door.
Werk de frambozenpuree er met een vork zigzag doorheen zodat een marmereffect ontstaat.
Schep het mengsel in de cakevorm en dek af met huishoudfolie.
Zet de vorm circa 8 uur in de diepvriezer en snijd de parfait voor het serveren in plakken.
Serveren:
Zorg voor verschillend rood zomerfruit, aardbeien, frambozen, aalbessen etc.
Maak het schoon en marineer het met wat suiker en frambozenlikeur.
Lepel het fruit op 4 diepe dessertbordjes. Leg op het fruit een plak frambozenparfait.
Ganeer af met blaadjes verse mint of citroenmelisse
 |
 |
juni, nagerecht
|
