|
Osso-buco alla milanese
Ingrediënten:
4 kalfsschenkels (180 – 200 gr. per st.)
2 eetlepels bloem, 1 ui, 2 takjes groene selderie
1 grote wortel, 200 g shiitake paddenstoelen
10 cl droge witte wijn, 10 cl passata (tomatenpuree)
5 dl kippenbouillon, 1 onbespoten citroen
1 bosje verse basilicum, 1 takje verse rozemarijn
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie, olijfolie, peper en zout
Bereiding:
1 Hak de ui, selder en wortel in kleine stukjes.
2 Draai de stukken kalfsschenkel in de bloem. Tik er met de vingers de overtollige bloem af.
3 Laat in een pan, waarin de 4 stukken naast elkaar passen, wat olijfolie warm worden.
Leg het vlees in de pan en laat langs alle kanten mooi goudbruin kleuren.
4 Schep het vlees uit de pan en houd apart. Voeg wat nieuwe olijfolie toe en doe de
fijngehakte groenten in de pan. Laat op een zacht vuur fruiten gedurende een kwartier.
Roer regelmatig zodat de groenten niet te donker kleuren.
5 Giet de witte wijn bij de groenten. Laat koken tot de wijn bijna volledig verdampt is.
Giet de gevogeltebouillon en de passata in de pan. Roer en breng aan de kook.
6 Schik de kalfsschenkels naast elkaar in de saus. Het vlees moet volledig bedekt zijn met vocht.
Indien dit niet het geval is: vul aan met bouillon. Zet het deksel op de pan en laat zacht stoven gedurende een uur.
7 Prik in het vlees met een mesje. Indien dit al zacht begint te worden, laten we het nog een kwartier
verder stoven zonder deksel. Indien niet laten we het deksel nog op de pan.
Maar we laten in elk geval nog een kwartiertje stoven zonder deksel om de saus wat consistentie te laten krijgen.
8 Schil met een dunschiller de gele schil van de citroen. Snijd de gele schil in kleine stukjes.
Hak de basilicum, de peterselie en de rozemarijn fijn.
9 Leg het vlees in de serveerschotel en giet er de saus over uit.
Strooi de citroenschil en de kruiden uit over de kalfsschenkels.
Laat nog een minuut of twee rusten en serveer.
 |
 |
juli, hoofdgerecht
|
