|
Geroosterde zalm met mousseline saus
4 mootjes zalm 75 a 100 gr.
olie
zwarte peper zeezout
Mousseline kruidensaus
1 el kruidenazijn
1 el water
150 g boter
3 eidooiers
peper/ zout
1/8 l slagroom
1 el fijngehakte groene kruiden (peterselie, dragon,dille en kervel)
Bereidingswijze
1 Bestrijk de moten met wat olie en strooi er zwarte peper over.
2 Rooster de moten onder een hete grill ongeveer 3 min. per kant. Leg ze op voorverwarmde borden
en strooi er grof zeezout over.
3 Breng voor de saus de azijn met het water aan de kook en laat het geheel iets inkoken.
4 Neem het pannetje van het vuur. Smelt de boter, maar laat deze niet bruin worden.
5 Klop de eidooiers los en schenk ze bij de azijn. Zet dit pannetje in een grote pan met bijna kokend water.
6 Laat de dooiers - onder voortdurend kloppen met een garde - binden. Schenk er - al roerende -
de warme boter bij.
7 Breng de saus op smaak met peper en zout en eventueel nog wat citroensap.
8 Roer de tuinkruiden door de saus.
9 Klop de slagroom halfstijf en spatel dit er luchtig door. Serveer deze saus lauwwarm bij de
geroosterde zalmmoten.
Geef hierbij gesmoorde grove spinazie, gegrilde tomaat en dikke frites .
 |
 |
Tussengerecht januari
|
