|
Eend met sinaasappelsaus
Ingrediënten
4 tamme eendenborsten (canette)
150 g boter 3 sinaasappels peper en zout
Voor de saus:
2 dl rode port
2 dl sinaasappelsap
3 dl eendenfond
1 el zeste van sinaasappelschil
Bereidingswijze
Saus
1 Reduceer port en sinaasappelsap tot de 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid.
2 Giet de eendenfonds bij het mengsel en laat nog iets inkoken.
Als de saus te dun is kan hij iets afgebonden worden met aardappelmeel.
3 Passeer de saus.
4 Voeg de geblancheerde zeste aan de saus toe.
5 Breng de saus op smaak en monteer hem op het laatste moment op met boter.
Eend
1 Snij de eendenfilets aan de vetzijde diagonaal in
2 Braad de eendenfilets rondom bruin in de boter.
3 Braad de eendenfilets verder rosé in de oven bij 200º C ca 10 minuten.
4 Bedruip de eend regelmatig met de braadboter.
5 Laat de eend minimaal 10 minuten rusten voor het aansnijden (ingepakt in aluminiumfolie
en buiten de oven)
6 Als laatste worden de eendenfilets gezouten en gepeperd.
Als garnituur beetgare spruitjes en rosti-aardappelen
rosti-aardappelen
Was ongeschilde aardappelen goed en stoom ze gaar.
Daarna pellen en in reepjes schaven.
Verhit in een koekenpan wat reuzel of geklaarde boter.
Voeg de aardappelreepjes hieraan toe met wat zout en peper.
Geef het geheel de vorm van een pannenkoek.
Bak aan beide zijden goudbruin.
Hoofdgerecht januari
|
