|
Coquilles St. Jacques met gebakken witlof, saus Noilly Prat
Ingrediënten:
8 st. St. Jacobsmosselen (alleen de nootjes)
4 stronkjes witlof
20 gr boter
zout en versgemalen peper
Saus: 1 dl Noilly Prat
2 dl room
Bereidingswijze:
Snijd de witlof in de lengte in vieren en verwijder de harde kern.
Snijd de witlofbladeren in reepjes. Bak deze reepjes zonder dat je ze laat kleuren in 20 gr boter.
Breng de witlof op smaak met zout en peper. Verdeel de gebakken witlof over de warme borden.
Snijd de St. Jacobsmosselen doormidden. Bak de plakjes St. Jacobsmossel om en om in een,
met notenolie ingevette, teflon bakpan. Bestrooi hierna licht met zout en peper.
Doe de Noilly Prat in een sauspan en kook dit in tot het vocht eenderde verdampt is.
Voeg dan direct de room toe en kook deze in tot tweederde van de hoeveelheid.
Breng de Noilly Pratsaus op smaak met zout en versgemalen peper en verdeel deze over
St. Jacobsmosselen.
Tip:
Als het gerecht teveel is afgekoeld verhit dan de St. Jacobsmosselen in een voorverwarmde
oven van 220 graden gedurende 2 minuten en serveer vervolgens direct.
De St. Jacobsmosselen mogen nog iets glazig zijn.
 |
 |
februari, tussengerecht
|
