|
Zacht gestoofde lamsschenkel met rozemarijn en iets knoflook
Ingrediënten:
4 lamsschenkeltjes, ca. 200 gr per persoon
100 gr wortel in blokjes
100 gr ui in blokjes
50 gr prei in stukjes
1 hele knoflook
2 laurierblaadjes
2 flinke takken rozemarijn of tijm
100 cl rode wijn
4 dl lams- of kalfsbouillon
peper en zout
Voorbereiding:
Snij de wortel, ui en prei in kleine stukjes en kruid de lamsschenkels flink met peper en zout.
Wrijf ze in met geperste knoflook.
Bereiding:
Braad de lamsschenkels in olijfolie aan alle kanten goed bruin.
Als ze goed zijn aangebakken de fijngesneden prei, wortel en ui toevoegen. Iets laten meebakken.
Na afblussen met de rode wijn, laten inkoken en de rozemarijn, knoflook en laurier toevoegen.
De lams- of kalfsbouillon toevoegen, deksel erop plaatsen en zeker 2 tot 3 uur in een matig warme
oven (150 graden) laten sudderen.
Af en toe de schenkels wentelen in de pan. Als ze helemaal gaar zijn, uit de pan halen.
De saus door een zeef passeren. Laten inkoken tot sausdikte.
Eventueel een klontje koude boter erdoor roeren (monteren). Op smaak brengen.
De lamsschenkels eventueel iets nakruiden.
Tip:
Serveer er een zelfgemaakte ratatouille bij van groene en gele courgettes, met spatzli, een heerlijke risotto of verse pasta.
Ook een stamppotje zoute snijbonen of rauwe andijvie is heerlijk!
 |
 |
februari, hoofdgerecht
|
