|
Krokante kalfszwezerik met knoflook mayonaise
Ingrediënten
- 1 kalfszwezerik (hart)- schoongemaakt - gepocheerd en ontvliesd (50-65 g per persoon)
- 4 aardappelen- eigen gemaakte mayonaise
- 1 teentje knoflook- (mini) sla
- 1 liter kalfsjus- 1 tomaat
- ganzenvet- maïsolie
- 1 ui- 2 eetlepels champignons- 50 g spek- 2 takjes rozemarijn- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier- 8 stengeltjes bieslook
- rode wijnazijn- 2 dl rode wijn- klontje boter
Bereiding
1 Snijd mooie ronde vormpjes uit de aardappelen, laat ze nadien in de pan op een heel zacht vuur
gedurende ½ uur in ganzenvet garen (aardappeltjes moeten net onder het vet staan),
frituur de aardappelen nadien tot ze goudbruin zijn. Bakken kan ook!
2 Bereid de knoflookmayonaise (aïoli). Voeg een teentje fijn geperste knoflook bij de mayonaise.
3 Fruit de ui aan in de pan en voeg er de champignons, het spek, de rozemarijn, de tijm en de laurier bij en
blus het geheel met een scheut rode wijnazijn. Voeg, als het vocht grotendeels verdampt is, de wijn toe en
laat zachtjes inkoken. Voeg de kalfsjus toe, laat inkoken (tot 25 à 30 % van het vocht verdampt is)
4. Haal door een zeef en voeg een klontje boter toe (100 g boter op 1 liter vocht).
Laat inkoken tot je een mooie jus overhoudt.
4 Snij de zwezerik in vier plakken en haal ze door de bloem. Bak de zwezeriken in de maïsolie krokant.
5 Schik 3 rondjes aardappel op het bord. Spuit hierop een toefje knoflookmayonaise.
Schik de kalfszwezerik op het bord. Werk af met de jus, enkele slablaadjes, blokjes tomaat en bieslook.
 |
 |
December, voorgerecht
|
