|
Hazenrugfilets met paddenstoelen
Gebruik een mengsel van verschillende soorten paddenstoelen.
Champignons kunnen uiteraard altijd maar ook cantharellen of shii-take zijn erg lekker in
combinatie met wild. Vervang de bessengelei eventueel door bosbessenjam.
Ingrediënten
-250 g paddenstoelen 1 ui boter om te bakken
-4 hazenrugfilets zout, peper
-2,5 dl rode wijn 2 dl wildfond
-2 eetlepels rode bessengelei
-Scheutje port
- iets aardappelmeel
Bereiding
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Pel en snipper de ui.
Verhit in een braadpan een stuk boter en fruit hierin de ui 2 minuten.
Voeg dan de paddenstoelen toe en bak ze al omscheppend.
Breng op smaak met zout en peper.
Kruid de hazenrugfilets en bak ze in boter in een koekenpan rondom aan.
Braad ze rosé in ca. 5 minuten.
Neem ze uit de pan en houd warm onder folie of in een lauwwarme oven.
Giet het braadvet weg en blus de pan met de rode wijn en wildfond.
Schenk dit bij de paddenstoelen in de andere pan en laat op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken.
Voeg bessengelei en port toe en proef of nog extra gekruid moet worden.
Bind de saus eventueel met wat aardappelmeel (aangemaakt met koud water). Monteer met wat boter.
Snijd de hazenrugfilets in schuine plakken en geef er de saus bij.
Serveer met een aardappelenpuree en kleine brusselse spruitjes
December, hoofdgerecht
|
