|
Gamba’s met groene asperges-spaghetti en bieslooksaus
Ingrediënten:
700 gram grote rauwe gamba’s 500 gram groene asperges 1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie 25 gram boter zout 1 dl. room 1 eetl. fijngesneden bieslook
Bereiding:
Snijd de houtige uiteinden van de asperges, was ze en schaaf ze in de lengte op een
Japanse mandoline tot spaghetti of snijd ze schuin in stukken.
Pel de gamba’s, maar laat de uiteinden van de staart er aan. Snijd de gamba’s langs
de rug in en verwijder het zwarte darmkanaal. Blancheer de asperge spaghetti voor
3 minuten in kokend water en laat schrikken in ijswater.
Verhit met de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de gamba’s met een beetje zout
gedurende 5 minuten. Smelt in een andere pan de boter en maak hierin de aspergespaghetti warm
(in een zo’n kort mogelijke tijd) Kook de room. Voeg het citroensap toe zodra de room kookt. Laat iets inkoken
Breng op smaak met zout en peper. Op het laatste moment voor het serveren de bieslook er door roeren.
Serveer het gerecht meteen.
Serveertip:
In het midden van de, verwarmde, borden de aspergespaghetti leggen,
hierop de gamba’s (deze mogen glazig zijn) en de saus er omheen lepelen
april, voorgerecht
|
