|
Entrecote met tijm en knoflook
Benodigdheden:
4 grote entrecotes (ca. 180 – 200 gr. p.st.)
2,5 dl droge witte wijn
1/2 tl gedroogde tijm
2 teentjes knoflook 1 sjalotje gehakt
1 laurierblad 80 gr. boter (kleine blokjes koud)
2 1/2 dl kippenbouillon
2 1/2 dl runderbouillon
12 teentjes knoflook 8 sjalotjes heel of door de helft
16 champignons
2 el olijfolie
2 el boter
zout en peper naar smaak
2 takjes verse tijm
Bereiding:
Combineer de eerste 5 ingrediënten in een sauspan. Reduceren tot de helft, voeg daarna de
bouillons toe en reduceer tot ruim 1 dl. Zeef de saus.
Verhit de oven voor op 180 C. Plaats de knoflookteentjes, sjalotjes en (schijfjes) champignons
op wat aluminiumfolie. Bedruppel met wat olijfolie en op smaak brengen met zout en peper.
Breng de 4 punten van de alu.folie samen en maak er een pakketje van.
Rooster voor 30 minuten, in een oven, 180 gr., daarna op een bord leggen af dekken met folie.
Laat de boter uitbruisen in een koekenpan. Bak de entrecotes tot de gewenste gaarheid en houd
ze warm in een oven van 80 gr. Verwijder het botervet uit de koekenpan en blus het aanbaksel af
met wat saus en voeg het toe aan de overige saus.
Breng de saus aan de kook met de geriste takjes tijm. Van het vuur halen en monteren met de
kleine boterblokjes, op smaak brengen met zout en peper. Over de entrecote, knoflook, sjalot en champignons
schenken en serveren.
|
