Even een vervolg op de film El Bulli: Cooking in Progress - Het is toch slecht weer en misschien vind je het wel leuk om dit ook te weten.
In mijn laatste nieuwsbrief uitte ik mijn scepsis over het koken van Ferran Adrià en zijn koks in restaurant El Bulli, thans gesloten. Als ik de voorbereidingen zag in de film die de koks maakte in de keuken van Ferran Adrià gingen mijn gedachte terug naar mijn eigen leerlingen tijd. Het kon toen gebeuren dat een leerling-kok van zijn chef de opdracht kreeg om een cornetje (klein spuitzakje van papier) te vouwen, dit te vullen met tomatenpuree en hiermee grove (blik)doperwten te injecteren.
Hieraan begon je dan met het zweet onder de koksmuts tot hilariteit van de overige leden van de keukenbrigade.
Kortom "gepruts met voedsel" is van alle tijden. Alleen toen was het een grapje en nu wordt het als culinaire "kunst" verkocht maar ook als de hoogste vorm van orginaliteit, creativiteit en infentiviteit beschouwd en bejubeld. Zoals Ferran Adrià het zelf in zijn film verwoordde "In mijn avant-garde restaurant hoeft een gerecht niet te smaken als het maar het 'WHO...'gevoel geeft." Ja, zo lust ik er nog een paar.
Maar toch....,zoals gezegd geweldige film, voor de culi-freak dan.

Afgelopen week kreeg ik voor mij gedachtes steun uit een onverwachte hoek namelijk van Ex-Michelininspecteur Paul van Craenenbroeck in een interview wat hij gaf aan Jannetje Koelewijn van NRCweekend waaruit ik letterlijk het El Bulli verhaal citeer:
"El Bulli dus. Bewust bedrog en nog ongezond ook, met al die chemicaliën. En twee sardientjes voor zes personen, dat is...dat is...met de klanten hun voeten spelen. 'Nee, mevrouw, dat El Bulli iets bijzonders zou zijn, dat is gesteund door het Spaanse ministerie van Agricultuur en het Spaanse ministerie van Toerisme, met de stimulering van de Spaanse economie als enige bedoeling.' Wel drie sterren, zeg ik. Ja, wel drie sterren, zegt hij. Maar niet van mij. Alsof hij het over de dood van zijn geliefde hond heeft, zo treurig kijkt hij nu."

Het gehele interview was gegeven ter promotie van het door hem geschreven boek

Paul van Craenenbroeck: De magie van de Michelinster,
Onthullingen van een hoofdinspecteur, Uitgeverij Maarten Muntinga,
176 blz. 19.95 euro

Misschien een aanrader om te zien hoe de huidige "Guide Rouge" Michelin te werk gaat en welk belang je er nog aan kunt hechten. Kinnesinne van deze gewezen hoofdinspecteur? Wie het weet mag het zeggen. Maar was er zo'n tien jaar geleden ook niet een Franse inspecteur van Michelin die op eenzelfde wijze zijn gram verkondigden.