Afgelopen donderdag heb ik de documentaire El Bulli: Cooking in Progress in Pathé Buitenhof te Den Haag gezien . Ik heb een heerlijke avond gehad mede door de vooraf geserveerde hapjes en Spaanse wijn. Na de voorstelling waren er nog zoete hapjes en koffie. Maar ook leuke gespreken en nabeschouwingen van de film. Kortom: een geweldige avond. Desalniettemin is mijn scepsis ten opzichte van Ferran Adrià blijven bestaan.

Maar toch…. geweldige film, voor de culi-freak dan. Voor wie niet bovengemiddeld geïnteresseerd is in hoe Ferran Adrià op het idee kwam om een laagje hazelnootolie op water in een martiniglas als ‘cocktail’ te serveren, is de film niet besteed.

In een scène experimenteren Ferran Adrià en zijn chefs met paddenstoelen die ze infuseren door ze met olies of extracten te vacumeren. Zonder er al te veel over na te denken, ben ik ook gaan experimenteren. Met verrassend leuk resultaat mag ik wel zeggen. Ik werd geïnspireerd door Rick Stein, de reizende kok van de BBC die deze paddenstoel op de televisie liet zien.

Het gaat over de Aardappelbovisten, zwammen die sprekend op een pieper lijken en nu volop in de bossen groeien. Ze zijn niet lekker maar ook niet giftig.

Je hebt nodig:

Enige Aardappelbovisten
Truffelolie (geeft niet welk merk
een ‘druk en sluit’-zakje

Bereiding:

Schil de gele huid eraf. Daaronder ligt het sporenlichaam, zwart als Satans ziel.
Snijd het in plakjes en doe die in het zakje.
Voeg enige druppels truffelolie toe

Probeer zoveel mogelijk lucht uit het zakje te knijpen/vegen/rollen. Druk het dicht, maar laat een klein gaatje open. Zuig met de mond de laatste lucht eruit en knijp het snel dicht. Voilà: huis-tuin-en-keukenvacuüm. Klinkt als onzin, toch werkt het. Je kunt natuurlijk ook een vacumeerapperaat gebruiken mocht je die bezitten

Laat 6 tot 8 uur marineren in de koelkast.

Garneer er de schotels of gerechten mee. Net echte truffel.

Als je nu denkt: ja dáhaaag, ik kan net zo goed gewoon wat echte truffel snijden. En ik bedoel dan echt, echte truffel (dus de wintertruffel die over enige maanden beschikbaar is). Je hebt helemaal gelijk.

Naschrift:
Bovenstaand experiment was voor mij eens maar nooit weer. Ferran Adrià zou er applaus voor gekregen hebben en was alom bejubeld. En tenslotte mijn excuses bij voorbaat aan Norbert Koreman, uitgever van Saisonnier.