De bediening had gelijk: Jodenhaas en Longhaas zijn twee verschillende stukken rundvlees. http://bit.ly/dFqAIjnIk hoop dat de maaltijd er nu niet minder ook smaakt.n

Even wat betreft de Jodenhaas cq diamanthaas en de longhaasnDe jodenhaas is volgens mij een stuk vlees wat tussen de schouderbladen zit van het rund. En lijkt op een muisvormig stuk vlees.nKomt veel uit België en is smal aan de ene zijde wordt dan dikker en eindigt weer in een puntig gedeelte. Is ontzettend mals en wordt gebakken als ossenhaas.nWat betreft de Long haas is zoals U het heeft omschreven, dit is een pees met aan weerszijde een dun haasvornig stuk vlees, dat zeer grof is van structuur en wanneer je het alsnBiefstuk bakt, ook zeer mals.( Dhr. Herman de Blijker gebruikt het zoals hij zegt voor in een stoofpotje. )nBeide stukken vlees zijn zeer goed geprijsd. Jodenhaas, diamanthaas is rond de € 12,00 per kg ( Belgische ) en ik denk dat de longhaas nog goedkoper is.nIk werk veel met dit stuk vleesn

een heerlijk en heel zacht mals stuk rundvlees uit de voorkant van het rund, namelijk tussen de schouders. nnKort over de historie van Koshere gerechten: Het jodenhaasje draagt deze naam omdat het een stukje vlees is van de voorbout. Orthodoxe joden mogen geen vlees van de achterbout eten waaruit de heupspier en de achillespees niet zijn verwijderd. Jacob vocht, zo leert de bijbel, immers met een engel die de heup van de aartsvader ontwrichtte (hij kreupel werd achtergelaten) Sindsdien ligt er een taboe op vlees van achteren. Behalve als de slager de spier en de pees zorgvuldig weet te verwijderen, is het verboden de hele achterpoot van een beest te eten. nVandaar dat slagers voor Joden die zich aan de spijswetten houden en toch een 'biefstukje' willen eten, 'biefstuk'snijden uit de rundervoorvoet. nDeze 'biefstuk' kennen we als Jodenbiefstuk, die word gesneden uit de schouder. nMet name de schouderlap en het zachte gedeelte van het bloemstuk komen daarvoor in aanmerking. nnEen andere benaming voor Jodenhaas is schouderhaas, jodenbiefstuk of diamanthaas. nnDe Joodse spijswetten gaan over hoe je vlees kunt bereiden op een manier die de consumptie van bloed voorkomt en over de scheiding van vlees- en melkproducten. nDieren die herkauwen en gespleten hoeven hebben, worden gezien als schoon en zijn toegestaan. Alle andere dieren, inclusief varkens, konijnen, paarden en roofdieren, zijn onrein en verboden. Dieren voor consumptie moeten bovendien op een rituele manier worden geslacht. nJodenhaas is geen longhaas of ossenhaas. De haas heeft de vorm van ossenhaas, maar weegt 300 tot maximaal 400gram. Dit wordt vaak wel door elkaar gehaald. Vanwege de vorm is het toen ossenhaas voor de joden geworden. Het Jodenhaasje is het meest malse stukje vlees / spier uit de schouder, het bevind zich boven op het schouderblad. Het heeft geen werk functie en daardoor is het absoluut niet taai, maar juist super mals. nIn het Engels noemen we dit stukje vlees Jewish Fillet of Terrace Major.nLonghaas is een stuk vlees dat tussen de borstkas ligt en is ook minder mals, dit is meer een werkspier. Hier zit dus ook een sterkere smaak aan. nWat minder bekend is het jodenhaasje van het kalf, klein maar fijn!nn

Ik doe kookworkshops vol passie!n Voorheen was ik de eigenaar van Speciaal Slagerij Zonnenberg te Leusden, omdat mijn hobby zo uit de hand is gelopen heb ik mijn slagerij verkocht 3 jaar geleden.n De longhaas dat heb je helemaal goed, dat is een mals maar erg doorbloed stuk vlees. Veel Nederlandse slagers verwerken deze door het gehakt.n De Jodenhaas is een totaal ander onderdeel van een slachtdier.n Jakob, een van de joodse aartsvaders werd volgens de Bijbel geslagen aan de 7e rib in een worsteling met God.n Sinds die tijd eten de Joodse mensen volgens de traditie geen vlees meer van achter de 7e rib, daar waar alle biefstuk zit.n Nu is het een feit dat er spieren in de schouder bestaan die heel mals zijn. Deze spieren liggen op het schouderblad aan de binnenkant van dit schouderblad.n De slager noemt dit de schouderlap, deze bestaat ook weer uit 3 verschillende spierbundels waarvan de middelste doorregen is met zenen(pezen) het ene kleine stuk is bijna zo mals als Haasbiefstuk / tournedos / chateaubriand.nDe andere grote plaat die ook op het schouderblad ligt is ook erg mals.nIk ben van plan om kookworkshops te gaan organiseren met als thema vlees bereiden, dus echt basis: vlees aanbraden, vlees bakken, nagaren, sudderen etc. Is daar soms interesse voor?